Різотто з білими грибами є традиційно італійською стравою. Його насичений аромат, кремова текстура і простота в приготуванні роблять його фаворитом холодного сезону.
Тому часто його можна зустріти в меню і українських ресторанів. Тому ми просто не можемо не обговорити як приготувати рзотто, адаптувавши до наших стандартних продуктів з холодильника.
Для страви підійдуть як сушені гриби, так і свіжі. Час приготування 20 хв (плюс час на варіння бульйону)
Інгрідієнти:
- 40 г сушених білих грибів або 300 свіжих (заморожені теж підійдуть)
- сир пармезан 60 г – або звичайний твердий сир
- цибулина 1 шт
- морква 1 шт
- рис 300 гр
- кінза та приправи за смаком
Фішка, за рахунок якої страва вийде неперевершена
Секрет криється в смачному бульоні. Тому на 350-400 грам м‘яса, рекомендуємо зварити бульон. Це може бути індичка або телятина.
Туди ж гриби кидаємо.
Перець горошком + цибуля + гвоздика – 25 хвилин варимо. Відварене м‘ясо, зазвичай, виймаємо та використовуємо для приготування якого-небудь салату ).
Як готувати?
Смажимо цибулю, додаємо туди терту моркву. Туди ж промитий рис (карнаролі або різотто) і 4-5 хвилин перемішуючи готуємо.
Якщо це мультиварка, то на режимі “Варити”. Якщо звична плита – кастрюля або сковорідка підійдуть теж
За бажанням можна додати опісля 150 г білого сухого вина і поки не википить пару хвилин. Або вершки влити за хвилин 10 до закінчення готовки.
Потім додаємо 3 склянки бульйону (попередньо з нього вияняти м‘ясо треба, гриби лишити). І варимо 10 хвилин.
Додаємо 3 зубчики давленого часнику, паприку, лавровий лист, чорний кмин, куркума і сіль.
Завершаючим етапом пармезан або будь-який твердий сир. Плюс нарізаємо мелену кінзу – ще хвилину на кипінні і вуаля. Пальчики оближете! )
❓Поширені запитання про різотто з білими грибами (FAQ)
Який рис краще підходить для різотто?
Рекомендуємо рис арборіо, карнаролі або віалоне нано — вони мають високий вміст крохмалю, завдяки чому різотто набуває характерної кремової текстури. Але якщо немає цих сортів, беріть який є під рукою. Смак буде трохи інший, але принцип такий самий.
Чи обов’язково додавати біле вино в різотто або вершки?
Ні, це лише для глибини смаку. Як варінт трохи лимонного соку додати для інтриги.
Скільки часу готується різотто?
У середньому — 30–40 хвилин. Згідно рецепту — треба додавати бульйон поступово і постійно помішувати, щоб рис вийшов м’яким, але не перевареним. Проте ми іноді вливаємо і відразу, аби не морочитися.
Чим замінити пармезан у рецепті?
Можна використовувати будь-який твердий сир з вираженим смаком — грана падано, пекоріно, або навіть український “Голландський”.
Чи можна зберігати різотто на наступний день?
Звичайно. І це одна з небагатьох страв, що лишається такою ж смачною і на “завтра”. Зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику не більше 1 доби. При розігріванні додайте трохи бульйону або води, щоб повернути кремову консистенцію.
💬 Якщо вам сподобався рецепт — збережіть його в закладки, поділіться в соцмережах або залиште відгук нижче. Ми читаємо кожен коментар! ❤️
2 думки щодо “Різотто з білими грибами – рецепт без заморочок”